Day: May 21, 2017

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Streusel Aux Noisettes de Philippe Conticini

Le streusel… maisquestcequedonc ??? C’est bien la question que je me suis posée lorsque le chef Conticini en a parlé dans on live de mercredi ! Visuellement cela ressemble à des petits morceaux de biscuit, mais sur la vidéo du live… impossible d’en savoir plus.
Vite je me précipite sur le net pour faire mes recherches, le chef a déjà publié la recette. Il s’agit d’une sorte de crumble, tout simplement ! Le nom vient d’Alsace. C’est rapide à préparé, le chef le réalise avec des noisettes et l’ajoute a de nombreuses recettes. C’est croquant, beurré, ultra gourmand… j’en suis vite de venue accro.
Sur mon étagère à trucs, l’été, grande période des verrines, il est en pôle position ! Laissez libre cours à votre imagination gourmande, vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer ! Et puis ne vous contentez pas de la noisette… variez les plaisirs… mélangez noisettes et amandes, plongez en orient en la remplaçant par de la pistache… Épicez-le (safran, cardamone…) une version faible en gluten en changeant la farine (kamut, petit épeautre) ou complètement sans gluten avec un mix de base…
Vous trouverez forcément VOTRE version du streusel !
@karinkuisin

Recette pour 200g. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
  • 50 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 65 g de poudre de noisette
  • 50 g de farine T45
  • 2 pincées de fleur de sel

Version sans gluten : 50g de mix de base
Version faible en gluten : farine de kamut
Version amande : poudre d’amande
Version amande faible en gluten : poudre d’amande et farine de petit épeautre
…

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez les poudres, ajoutez le beurre pommade et mélangez, jusqu’à ce qu’ils s’agglomèrent.
Frasez pour obtenir une pâte homogène.

  • Mélangez les poudres
  • Mélangez grossièrement

Émiettez grossièrement sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Enfournez pendant 30 min à 150°C.

  • Emiettez le streusel
  • Streusel après cuisson

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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Noix de Coco Caramélisée de Philippe Conticini

Découverte lors d’un live dont du chef un mercredi, cette préparation gourmande… addictive fait partie du top de mon étagère à truc… Cette étagère est un amoncellement de petits pots remplis de bonnes choses : fruits secs caramélisés, coulis en tout genre, pralinés, pâte de fruits secs…
J’en saupoudre, mes verrines, mes yaourts, mes salades de fruits, mes cakes, mes gâteaux… tout !!!
Elle apporte à n’importe quel dessert une petite touche craquante, gourmande…
Allez, je vous montre !
Recette : Philippe Conticini – Sensations Editions de la Martinière

Recette pour 1 petit pot. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
  • 615g de sucre
  • 305g de noix de coco
  • 80g d’eau

Comme pour tout travail de sucre cuit, veillez à travailler avec des ustensiles qui résistent à de forte chaleur.

Dans une casserole en cuivre, à défaut une casserole à fond épais, mélangez l’eau et le sucre jusqu’à complète dissolution.
Portez à ébullition et faites cuire le sirop, jusqu’à 115°.

Ajoutez la noix de coco.
Retirez aussitôt la casserole du feu.

Le sucre qui a blanchi, s’est cristallisé. Le sablage va permettre de la recouvrir de sucre de façon homogène. Cela garanti ensuite une belle caramélisation.

Mélangez énergiquement pour sabler la noix de coco.

Remettez la casserole sur le feu pour faire fonde à nouveau les cristaux de sucre, à feu moyen, toujours en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une belle couleur blonde.

Laissez refroidir à température ambiante, sur une feuille de papier cuisson.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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Assaisonnement Philippe Conticini Recettes de chefs Recettes sucrées

Noix de coco Caramélisées de Philippe Conticini

Lorsque le chef a présenté dans un de ses nombreux live, cette préparation, je venais de réaliser un énorme gâteau à la noix de coco pour la communion de ma belle-sœur… j’étais du coup dans une grande période noix de coco 😉
Cette recette est vraiment addictive ! Je met
Ni une ni deux, j’en ai préparé… trop ! Le chef avait donné des proportions, que j’ai retrouvé dans ma bible (son livre Sensations)… que je pense il utilise au labo ! 😉
Je vous donne ici les proportions que j’utilise maintenant, beaucoup plus petite, mais bien suffisante (un bon pot de confiture) lorsque l’on est à la maison, même avec 4 gourmands !
Recette : Philippe Conticini – Live FaceBook du chef

Recette pour un pot. 
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
  • 205g de sucre
  • 101g de noix de coco
  • 26g d’eau

Comme pour tout travail de sucre cuit, veillez à travailler avec des ustensiles qui résistent à de forte chaleur.

Dans une casserole en cuivre, à défaut une casserole à fond épais, mélangez l’eau et le sucre jusqu’à complète dissolution.
Portez à ébullition et faites cuire le sirop, jusqu’à 115°.

Ajoutez la noix de coco.
Retirez aussitôt la casserole du feu et mélangez énergiquement pour la sabler.

Le sucre qui a blanchi, s’est cristallisé. Le sablage va permettre de les recouvrir de sucre de façon homogène. Cela garanti ensuite une belle caramélisation.

Remettez la casserole sur le feu moyen, pour faire fondre à nouveau les cristaux de sucre, toujours en remuant sans cesse, pour que la coco ne brûle pas.

A la fin de la cuisson, la noix de coco a prit une belle couleur blonde.

Versez la noix de coco caramélisée sur une plaque en téflon, étalez-la pour qu’elle refroidisse plus rapidement et ne colle.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…