Cookies Au Chocolat de Pierre Marcolini

Ma profession m’amène régulièrement à Bruxelles, c’est là-bas que j’ai découvert le travail de Pierre Marcolini.
J’ai recherché sur le net les recettes publiées et je suis tombée sur cette recette de cookies.
Ces cookies sont meilleur à mon goût que la version américaine, moins beurré, ils sont pourtant plus gourmand, plus chocolatés. Le tuto présente les cookies comme les meilleurs cookies du monde… il me fallait essayé !
Bon, ils sont très très bons ! Je dois le reconnaître, très différents des classiques, un premier test au chocolat noir, un deuxième au chocolat au lait… oui très clairement et c’est une addict du chocolat noir qui vous parle… il FAUT les faire avec un bon chocolat au lait !
Recette Pierre Marcolini – Tuto du chef avec Femme actuelle

Recette pour 20 cookies.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 15min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡

• 100g de sucre
• 80g de cassonade
• 115g de beurre
• 1 œuf
• 230g de farine
• 1/2 cc de bicarbonate
• 1/2 cc de fleur de sel
• 1 gousse de vanille
• 80g de chocolat grand cru
• 50g de cacahuètes non salées

Dans un bol, mélanger le sucre, le beurre pommade, et l’œuf.

Ajoutez les poudres, la vanille et mélangez du bout des doigts. Terminez en ajoutant le chocolat coupé en petits morceaux.

Roulez la pâte en boudin, filmez-la et laissez-la au frais 15min.

Pierre Marcolini ne préconise pas de laisser maturer l’appareil au réfrigérateur… il est pressé ? La recette est pourtant assez récente et cette pratique de repos est déjà bien établie en 2018… Bon, même si le chez ne parle que de 15min de repos au frais (juste le temps nécessaire au durcissement de la pâte) je vous conseille au minimun 12h de réfrigération.

Coupez des rondelles de 0,5 cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque filmée.

Le chef utilise ici une technique de découpe des cookies particulière, les cookies sont plus ronds et réguliers.

Déposez quelques cacahuètes sur les cookies avant d’enfourner pour 15 min à 170°.

Répétez l’opération avec le reste de pâte. Vous pouvez également étaler vos fournées sur plusieurs journées. Et n’hésitez pas à mettre des cacahuètes et des pépites de chocolat… c’est TROP bon !

• 

• 

• 

• 

Repos :
Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser. Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !

Congélation :
Vous pouvez congeler les cookies avant cuisson, sortez-les avant de lancer le préchauffage de votre four. La cuisson ne devrait pas trop varier.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…