On est mercredi, j’ai la chance de ne pas travailler et pouvoir pâtisser 🙂 Mais il faut aussi manger, un vrai repas… ma fille rentre du lycée, je n’ai pas d’idée, jusqu’à ce que je tombe par hasard, mais alors vraiment par hasard… sur une émission de télé où Marc Veyrat est invité. Il cuisine sur le plateau une omelette blanche… Marc Veyrat est un chef très inspirant, qui travaille au plus proche de la nature, utilise beaucoup d’herbes et de produits de sa région, la Savoie. Chez nous sa tartiflette fait partie des classiques qui nous met les papilles en folie rien qu’à son annonce. Revenons à notre omelette… c’est absolument divin ! gourmand et croustillant, léger comme un nuage. Si dans votre entourage quelqu’un n’aime pas l’omelette, faites-lui goûter celle-ci… 😉 Recette : Marc Veyrat dans l’émission dont je ne retrouve pas le nom… désolée 🙁
Recette pour 2. Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Difficulté : ⭐⭐☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
100g de blancs d’œufs
50g de beaufort
QS piment d’Espelette
QS beurre
Montez les blancs en neige souple.
Faites fondre le beurre dans 2 poêles.
Lorsque la première poêle est chaude, mettez-y les blancs, assaisonnez la face du dessus.
Au bout de quelques minutes, retournez l’omelette dans la deuxième poêle chaude, assaisonnez la face du dessus.
Saupoudrez la deuxième poêle de fromage râpé et lorsque l’omelette est colorée, retournez-la sur le fromage.
Recommencez l’opération pour la deuxième face.
Salez, poivrez et dégustez.
Servez avec une soupe ou une purée aromatisée, j’ai choisi ici une soupe de potiron avec des graines de courges… je me suis régalée !
Si je suis née et ai grandi en Bretagne, je n’ai pas été éduquée dans la culture bretonne et ses traditions, culinaires ou autres. Mais, parce que nous sommes une famille de gourmands… et les crêpes, c’est gourmand ! Il était donc de notre tradition de manger des crêpes tous les mercredis :-P. Elle n’étaient pas faites maison, mais achetées chez la voisine et c’était le repas le plus attendu de la semaine ! Je ne me suis intéressée à la crêpe salée que tardivement… Elle est entrée petit à petit dans la composition de mes soirées crêpes, pour prendre de plus en plus de place est être aujourd’hui le seul type de crêpe de que mange. Et là je vous arrête, ce n’est pas une question de gluten ! Car certes la crêpe de blé noir (appelé aussi sarrasin) est sans gluten, mais ce n’est pour moi que la cerise sur le gâteau… c’est avant tout la pâte à crêpe que je préfère. Elle est plus goûteuse que la pâte de froment, elle se marie parfaitement bien avec TOUT, y compris le sucré (si si, promis… regardez les recettes de pâtisseries des chefs : tarte de Nicolas Paciello, le sablé de Christophe Adam, la tarte Claire Hetzler… J’ai démarré avec une recette qui mixait farine de sarrasin et farine de froment, pour diminuer cette dernière petit à petit et finalement la faire disparaître totalement. J’ai même contaminé ma recette de crêpes sucrées en lui en ajoutant pour la corser un peu ! :-() Sa réalisation est encore plus simple que celle de la pâte froment, impossible de faire des grumeaux ! Elle peut être préparée en avance (c’est même fortement conseillée). Son seul inconvénient est la durée de conservation qui est plus faible que celle de sa copine… Mais bon, soyons clair… QUI a n’est pas heureux d’être forcer de finir TOUTES les crêpes ?!!! Allez zou… chandeleur ou pas (la chandeleur étant juste un prétexte pour être obligé ! de faire des crêpes !) c’est l’heure des Krampouz ! Breizh Krampouz ! @karinkuisin
Recette pour 24 crêpes très fines. Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 1 min Temps de repos : entre 1 et 12h Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
750 g de farine de sarrasin
1 l de d’eau bien froide
1 œuf
25 g de gros sel
1/2 l de lait frais entier
Mesurer 3/4 de la quantité de l’eau requise (soit 75cl).
Dans une grande jatte, versez les œufs, le sel, la farine et les ¾ de l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Avec la farine de sarrasin, pas de grumeaux, vous pouvez donc faire votre mélange avec n’importe quel instrument !
Astuce de l’atelier du phare qui propose de très bons ateliers pour la réalisation des crêpes : Fouettez la pâte avec la main pour l’aérer, jusqu’à avoir des bulles d’air qui se forment.
Filmez au contact et réserver au frais pour 6 à 8h.
Ajoutez le lait et le ¼ d’eau restant, mélangez, la pâte est prête à être utilisée.
Cuire sur billig à 240°C (à défaut sur une poêle, mais c’est beaucoup moins drôle !)
Si vous les mangez immédiatement, beurrez-les à l’aide d’un pinceau avant de les garnir. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, empilez-les sur une assiette et recouvrez la pile d’un linge pour qu’elles ne sèchent pas.
Chez nous, nous cuisons les crêpes sur les deux faces, car nous les aimons kras, c’est à dire croustillantes ! Mais bien-sûr, c’est une affaire de goût 🙂
Crêpe sarrasin jambon-oeuf
Roulés appéritifs et chips de crêpes
Ingrédients : Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…
Cette recette, je ne sais plus d’où je la tiens, je la fais depuis tellement longtemps… Elle est délicieuse, rapide à faire (bon je précise que j’ai une mandoline et un robot…) 😉 Je trouve que le gratin dauphinois, est assez rustique dans sa préparation, mais qu’il apporte un côté “habillé” à un repas. Il est idéal pour les fêtes (en le coupant bien net, avec un emporte-pièce), mais aussi pour tous les jours, quand on a besoin d’un plat rapide à préparer. Il accompagne aussi bien une tranche de jambon qu’un rôti en sauce ou une pièce de viande noble. Comme il peut se réchauffer facilement, on n’hésite pas à en préparer une belle quantité. En cette période où le “batch cooking” fait fureur, mettez-le en tête de liste des bonnes choses à manger ! @karinkuisin
Recette pour 10. Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 45 min Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
3kg de pomme de terre
10g d’ail
2000ml lait
sel, poivre, muscade
600ml de crème
QS de beurre
Dans une grande casserole, faites bouillir le lait avec l’ail.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en lamelles fines de 3mm d’épaisseur.
Utilisez une mandoline ou un robot, c’est tellement plus rapide, et vos lamelles seront toutes de la même épaisseur, ce qui garantira une cuisson homogène.
Versez les pommes de terre dans le lait bouillant et laissez cuire 10min. Assaisonnez la préparation avec le sel, le poivre et la muscade.
Ne relavez pas les pommes de terre après les avoir couper, cela permet de conserver l’amidon et rend la sauce plus onctueuse.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez un grand plat à gratin, verser-y la préparation, puis la crème.
Vous pouvez parsemez de petits dés de beurre votre plat avant d’enfourner. Personnellement, j’utilise une crème à 35%, donc ça suffit 🙂
Enfournez 45min à 1h, à 180°C.
Ingrédients : Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…
