Une des premières recette que j’ai testé, comme nombre d’apprentie pâtissière gourmande… c’est les cookies !
J’ai fureté sur le net à la recherche d’une recette simple et bien expliquée, oui, je débute… j’ai opté pour celle de Chocolate & Zucchini.
Vous trouverez sur le blog d’autres recettes de cookies, plus ou moins améliorées, celle-ci est une base, simple et efficace !
Recette C&Z
Recette pour 28 cookies de 8 cm.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 14 min
Temps de repos : entre 24 et 72h
Difficulté : ⭐
Mon appréciation : ❤️❤️❤️
- 140g de beurre
- 200g de sucre brut
- 1 œuf
- 1 cc d’extrait de vanille
- 240g de farine T65
- 1/2 cc de bicarbonate de sodium
- 3/4 cc de levure chimique
- 3/4 cc de fleur de sel
- 280g de chocolat à 60%
A l’aide d’un robot, travaillez le beurre pommade, puis mélangez-le avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène.
Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez à nouveau.
Dans un saladier, tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
Ajoutez ce mélange au premier et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine, mais sans faire travailler la pâte.
Ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
Filmez au contact et mettez au frais pendant au moins 24 heures, idéalement 36 heures, et jusqu’à 72 heures.
Après ce repos, laissez la pâte s’assouplir 20 à 30 minutes à température ambiante.
Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
A l’aide d’une grande cuillère assez solide, ou d’une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte de taille uniforme (environ 40g, 4 cm de diamètre) et placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu. Mettez la plaque au frais 15 à 20 minutes pour raffermir les boules de pâte.
J’ai également testé cette recette en cookie géant pour les fêtes des enfants… un franc succès ! Étalez alors simplement la pâte sur la plaque du four et allongez la cuisson de quelques minutes.
Préchauffez le four à 175°C. Insérez la plaque à mi-hauteur et faites cuire 14 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés mais encore bien souples. Faites glisser le papier sulfurisé sur une grille sans attendre pour ne pas prolonger la cuisson, et laissez refroidir.
Répétez l’opération avec le reste de pâte. Vous pouvez également étaler vos fournées sur plusieurs journées.
- Un cul de poule
- Un cuillère solide ou une cuillère à glace
- Un batteur (facultatif)
- Un tamis
Repos :
Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser. Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !
Congélation :
Vous pouvez congeler les cookies avant cuisson, sortez-les avant de lancer le préchauffage de votre four. La cuisson ne devrait pas trop varier.
Farine T65 :
La farine T65 est une …
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…