Category: Chocolat

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Chocolat Philippe Conticini Recettes de chefs Recettes sucrées

Petits Pots de Crème Matcha (Michalak)

Brownie noix de pécan

Petits Pots de Crème Matcha (Michalak) ★★★ Crèmes, www Temps de préparation: 15 min | Temps de cuisson: 5 min | Difficulté: Facile | Portions: 4 Description: Une crème rapide à préparer, sans four, une très belle texture. Le chocolat est trop léger et un goût un peu gras. À alléger un peu.

  • 175g de lait 1/2 écrémé
  • 175 g de crème à 35%
  • 30 g de sucre
  • 2 g de pectine NH 3 jaunes d’œufs 1 cc de thé matcha

Pour un autre type de thé, pesez 10-15g et infusez 10 minutes avant de passer au tamis. Dans son déroulé le chef mélange tous les ingrédients à froid. La pectine se mélange mal et peut faire des grumeaux, je vous conseille de la mélanger avec le sucre et de la verser dans la préparation lorsque celle-ci est tiède, au alentour de 40-45°C. Dans une casserole, versez le sucre, la pectine, le thé matcha, le lait et la crème. Portez à ébullition, pendant 30s.

Attention, les jaunes d’œufs cuisent à 68°C, soit vous êtes très réactif avec votre mixeur, soit laissez refroidir un peu la préparation avant d’ajouter les jaunes.

  • Brownie noix de pécan
  • Brownie noix de pécan
  • Décerclez
  • Laissez tiédir
  • Crème au chocolat
  • Versez l’appareil dans un cercle
  • Ajoutez les noix de pécan caramélisées

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, mixez immédiatement. Coulez rapidement dans des pots. la crème se fige très vite. Réservez 10 minutes à température ambiante. Réservez 2 heures au réfrigérateur. Cette crème se conserve 4-5 jours au maximum au réfrigérateur, filmée. Notes: Notes : Aromatisez : thé, café, herbes. Remplacer la crème par du lait pour plus de légèreté. Mixez des fruits et coulez au dernier moment sur les crèmes. Bilan : Une crème rapide à préparer, sans four, une très belle texture. Le chocolat est trop léger et un goût un peu gras. À alléger un peu. Source: https://www.instagram.com/p/B_1ryobofgG/

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Chocolat Pierre Hermé Recettes de chefs Recettes sucrées Sans gluten

Brownie Chocolat Pécan De Christophe Michalak

Crème au chocolat

Brownie Chocolat Pécan De Christophe Michalak ★★★★ Biscuit, Chocolat, Gouter, www Temps de préparation: 10 min | Temps de cuisson: 10 min | Difficulté: Moyen | Portions: 4 personnes Ingrédients: 90 g de beurre 90 g de sucre muscovado 2 œufs 50 g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona) 40 g de farine T55 5 g de cacao en poudre non sucré 40 g de noix de pécan 20 g de sucre 1 pincée de sel fin Instructions: Préchauffez le four à 160°C. Faites torréfier les noix de pécan une 15 minutes à 160°C. Concassez grossièrement les noix de pécan. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez les noix de pécan torréfiées. Mélangez et laissez caraméliser à feu doux sans jamais cesser de mélanger. Versez sur un tapis en silicone et laissez refroidir. Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la texture d’une pommade. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez le beurre bien mou et le sucre. Ajoutez les œufs, mélangez. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez le chocolat sur le mélange précédent, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine et le cacao, préalablement tamisées, mélangez. Ajoutez les noix de pécan caramélisees et mélangez-les à la pâte au chocolat. Versez la pâte dans le moule de 20cm de diamètre. Enfournez pour 10 minutes à 170°C. À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler. Notes: Bilan v Réalisé pour l’anniversaire de Thierry pendant le confinement… Donc pas goûté ! Beurre fondu et cœur de guanaja. Il a l’air franchement pas mal. Préchauffez à 200 enfourne à 170 pour 15min. Source: https://www.encoreungateau.com/brownie-de-christophe-michalak/

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Biscuits Chocolat Pierre Marcolini Recettes de chefs Recettes sucrées

Cookies Au Chocolat de Pierre Marcolini

Ma profession m’amène régulièrement à Bruxelles, c’est là-bas que j’ai découvert le travail de Pierre Marcolini.
J’ai recherché sur le net les recettes publiées et je suis tombée sur cette recette de cookies.
Ces cookies sont meilleur à mon goût que la version américaine, moins beurré, ils sont pourtant plus gourmand, plus chocolatés. Le tuto présente les cookies comme les meilleurs cookies du monde… il me fallait essayé !
Bon, ils sont très très bons ! Je dois le reconnaître, très différents des classiques, un premier test au chocolat noir, un deuxième au chocolat au lait… oui très clairement et c’est une addict du chocolat noir qui vous parle… il FAUT les faire avec un bon chocolat au lait !
Recette Pierre Marcolini – Tuto du chef avec Femme actuelle

Recette pour 20 cookies.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 15min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
  • 100g de sucre
  • 80g de cassonade
  • 115g de beurre
  • 1 œuf
  • 230g de farine
  • 1/2 cc de bicarbonate
  • 1/2 cc de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de chocolat grand cru
  • 50g de cacahuètes non salées

Dans un bol, mélanger le sucre, le beurre pommade, et l’œuf.

Ajoutez les poudres, la vanille et mélangez du bout des doigts. Terminez en ajoutant le chocolat coupé en petits morceaux.

Roulez la pâte en boudin, filmez-la et laissez-la au frais 15min.

Pierre Marcolini ne préconise pas de laisser maturer l’appareil au réfrigérateur… il est pressé ? La recette est pourtant assez récente et cette pratique de repos est déjà bien établie en 2018… Bon, même si le chez ne parle que de 15min de repos au frais (juste le temps nécessaire au durcissement de la pâte) je vous conseille au minimun 12h de réfrigération.

Coupez des rondelles de 0,5 cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque filmée.

Le chef utilise ici une technique de découpe des cookies particulière, les cookies sont plus ronds et réguliers.

Déposez quelques cacahuètes sur les cookies avant d’enfourner pour 15 min à 170°.

Répétez l’opération avec le reste de pâte. Vous pouvez également étaler vos fournées sur plusieurs journées. Et n’hésitez pas à mettre des cacahuètes et des pépites de chocolat… c’est TROP bon !

Repos :
Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser. Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !

Congélation :
Vous pouvez congeler les cookies avant cuisson, sortez-les avant de lancer le préchauffage de votre four. La cuisson ne devrait pas trop varier.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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Biscuits Chocolat Recettes sucrées

Cookies Au Chocolat de Philippe Conticini

Mon deuxième test de cookies… du chef Conticini… il est si gourmand que ses cookies doivent l’être aussi !
C’est en découvrant cette recette (sur Youtube) que j’ai vu que le chef publie et anime tous les mercredis à 12h30 un live FaceBook, je me suis immédiatement abonné ! Il y dévoile des recettes spécialement travaillées pour le grand public et y donne de précieux conseils… à suivre donc !
Ces cookies sont meilleur à mon goût que la version américaine, moins beurré, ils sont pourtant plus gourmand, plus chocolatés.
Recette Philippe Conticini – Facebook Live du chef

Recette pour 15 cookies de 8 cm.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 11 min
Temps de repos : 3h 
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
  • 165g de beurre mou
  • 10g d’huile d’arachide
  • 160g de sucre cassonade
  • 25g de blancs d’œufs
  • 25g de jaunes d’œufs
  • 5g de bicarbonate de soude
  • 50g de farine T45
  • 183g de farine T55
  • 4g de fleur de sel
  • 270g de morceaux de chocolat noir concassés

Dans un cul de poule, crémez le beurre, l’huile et le sucre cassonade.

Ajoutez les blancs et les jaunes.

Tamisez puis ajoutez, les farines, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
Mélangez, sans travailler la pâte.

Le chef mélange ici 2 types de farine pour apporter…

Ajoutez les morceaux de chocolat. Mélangez.

Réservez au réfrigérateur pendant 3h.

A l’aide d’une cuillère, faites des boules (entre 50 et 60g) et laissez-les reposer le plus longtemps possible au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 190°C et enfournez pour 11 minutes.

Répétez l’opération avec le reste de pâte. Vous pouvez également étaler vos fournées sur plusieurs journées.

Mangez les encore chaud…. C’est divin.

Et le chef sait de quoi il parle !

  • Un cul de poule
  • Un cuillère solide ou une cuillère à glace
  • Un batteur (facultatif)
  • Un tamis

Repos :
Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser. Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !

Congélation :
Vous pouvez congeler les cookies avant cuisson, sortez-les avant de lancer le préchauffage de votre four. La cuisson ne devrait pas trop varier.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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Biscuits Chocolat Recettes sucrées

Cookies Au Chocolat

Une des premières recette que j’ai testé, comme nombre d’apprentie pâtissière gourmande… c’est les cookies !
J’ai fureté sur le net à la recherche d’une recette simple et bien expliquée, oui, je débute… j’ai opté pour celle de Chocolate & Zucchini.
Vous trouverez sur le blog d’autres recettes de cookies, plus ou moins améliorées, celle-ci est une base, simple et efficace !
Recette C&Z

Recette pour 28 cookies de 8 cm.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 14 min
Temps de repos : entre 24 et 72h
Difficulté : ⭐
Mon appréciation : ❤️❤️❤️
  • 140g de beurre
  • 200g de sucre brut
  • 1 œuf
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 240g de farine T65
  • 1/2 cc de bicarbonate de sodium
  • 3/4 cc de levure chimique
  • 3/4 cc de fleur de sel
  • 280g de chocolat à 60%

A l’aide d’un robot, travaillez le beurre pommade, puis mélangez-le avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène.

Ajoutez l’œuf et la vanille et mélangez à nouveau.

Dans un saladier, tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
Ajoutez ce mélange au premier et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine, mais sans faire travailler la pâte.

Ajoutez le chocolat coupé en morceaux.

Filmez au contact et mettez au frais pendant au moins 24 heures, idéalement 36 heures, et jusqu’à 72 heures.

Après ce repos, laissez la pâte s’assouplir 20 à 30 minutes à température ambiante.
Couvrez une plaque de four de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
A l’aide d’une grande cuillère assez solide, ou d’une cuillère à glace, prélevez des boules de pâte de taille uniforme (environ 40g, 4 cm de diamètre) et placez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu. Mettez la plaque au frais 15 à 20 minutes pour raffermir les boules de pâte.

J’ai également testé cette recette en cookie géant pour les fêtes des enfants… un franc succès ! Étalez alors simplement la pâte sur la plaque du four et allongez la cuisson de quelques minutes.

Préchauffez le four à 175°C. Insérez la plaque à mi-hauteur et faites cuire 14 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés mais encore bien souples. Faites glisser le papier sulfurisé sur une grille sans attendre pour ne pas prolonger la cuisson, et laissez refroidir.

Répétez l’opération avec le reste de pâte. Vous pouvez également étaler vos fournées sur plusieurs journées.

  • Un cul de poule
  • Un cuillère solide ou une cuillère à glace
  • Un batteur (facultatif)
  • Un tamis

Repos :
Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser. Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !

Congélation :
Vous pouvez congeler les cookies avant cuisson, sortez-les avant de lancer le préchauffage de votre four. La cuisson ne devrait pas trop varier.

Farine T65 :
La farine T65 est une …

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…