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Le Beurre Noisette

Le beurre noisette est un grand classique des la cuisine française, indispensable au petit goût très spécifique des financiers par exemple. Sa préparation, même si elle est simple requiert quelques précautions et gestes indispensables.
Recette @Karin.Kuisin 

Recette pour 200g. 
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
  • 200g de beurre

Dans une casserole large et à fond épais, mettez le beurre à fondre, sur feu moyen.
Fouettez sans cesse durant sa fonte.

Le beurre va fondre puis bouillir. Les bulles produites font du bruit en éclatant à la surface. On dit que le beurre chante.
Lorsqu’il cesse de chanter, l’eau qu’il contient s’est évaporée.
Il va alors prendre une belle couleur et une odeur de noisettes grillées, devenir légèrement mousseux sur le dessus, et atteindre une température de 140°C.

  • beurre noisette cuisson
  • beurre noisette cuisson
  • beurre noisette cuisson
  • beurre noisette cuisson
  • beurre noisette

Lorsque le beurre a fini de chanter, retirez-le du feu et versez-le dans un autre récipient pour stopper la cuisson.
Laissez refroidir avant utilisation.

Ne filtrez pas le beurre noisette, sous peine de perdre tout son goût… et donc tout son intérêt !

Si vous filtrez votre beurre, attention à ne pas utiliser un tamis en plastique qui fondrait immédiatement !

Si votre beurre brûle, pas de secret… il faut recommencer.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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Le Beurre Clarifié (ghee)

Le beurre clarifié, également appelé ghee, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (la caséine et le petit lait) et qui ne contient plus que des graisses (de l’huile de beurre en somme !). C’est un ingrédient très courant de la cuisine indienne. Bien réalisé, il est aussi parfait pour les intolérants au lactose.
Recette @Karin.Kuisin

Préparation pour 200g.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
  • 250g de beurre doux

Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre dans une petite casserole à feu doux.

Ici il ne s’agit pas de faire un beurre noisette, mais de fondre simplement le beurre, une température douce au-dessus de 30°C suffit.

L’utilisation d’une petite casserole facilite la séparation des différents éléments du beurre après sa fonte.

Lorsque le beurre est entièrement fondu, coupez le feu. Vous remarquerez que 3 couches distinctes se sont formées : au fond le petit lait, au milieu le beurre clarifié, à la surface la caséine.

À l’aide d’une cuillère, enlevez la couche blanche qui s’est formée à la surface (la caséine). Il est important d’enlever un maximum de ces impuretés.

Quand toutes les impuretés sont enlevées, versez très doucement le beurre fondu dans un récipient, en veillant à laisser la couche blanchâtre (le petit lait) au fond de la casserole. Si besoin, aidez vous d’une cuillère.

Votre beurre clarifié est prêt ! Laissez-le se solidifier à température ambiante ou au réfrigérateur.

  • une petite casserole
  • une cuillère

Un peu long à préparer, armez-vous de patience, il vaut mieux le préparer à l’avance et le stocker au réfrigérateur.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…