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Brownie Chocolat Pécan De Christophe Michalak

Crème au chocolat

Brownie Chocolat Pécan De Christophe Michalak ★★★★ Biscuit, Chocolat, Gouter, www Temps de préparation: 10 min | Temps de cuisson: 10 min | Difficulté: Moyen | Portions: 4 personnes Ingrédients: 90 g de beurre 90 g de sucre muscovado 2 œufs 50 g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona) 40 g de farine T55 5 g de cacao en poudre non sucré 40 g de noix de pécan 20 g de sucre 1 pincée de sel fin Instructions: Préchauffez le four à 160°C. Faites torréfier les noix de pécan une 15 minutes à 160°C. Concassez grossièrement les noix de pécan. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez les noix de pécan torréfiées. Mélangez et laissez caraméliser à feu doux sans jamais cesser de mélanger. Versez sur un tapis en silicone et laissez refroidir. Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la texture d’une pommade. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez le beurre bien mou et le sucre. Ajoutez les œufs, mélangez. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez le chocolat sur le mélange précédent, mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez la farine et le cacao, préalablement tamisées, mélangez. Ajoutez les noix de pécan caramélisees et mélangez-les à la pâte au chocolat. Versez la pâte dans le moule de 20cm de diamètre. Enfournez pour 10 minutes à 170°C. À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler. Notes: Bilan v Réalisé pour l’anniversaire de Thierry pendant le confinement… Donc pas goûté ! Beurre fondu et cœur de guanaja. Il a l’air franchement pas mal. Préchauffez à 200 enfourne à 170 pour 15min. Source: https://www.encoreungateau.com/brownie-de-christophe-michalak/

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Biscuits Goûter Recettes sucrées

Palet Breton (Traou Mad)

Traou Mad en breton cela signifie bonne chose… et ces palets sont vraiment de bonnes choses !
Chez moi en Bretagne et plus précisément dans le Finistère, on en raffole, ceux que je préfère sont les Traou Mad de Pont-Aven. La recette est secrète, celle que j’ai trouvé qui s’en rapproche le plus est celle-ci, j’essaye de l’améliorer encore… des mises à jour viendront très certainement ! D’ici là, faites de bonnes chose ! 😉
Ces biscuits sont particulièrement délicieux avec un café, un thé, c’est une recette que vous pouvez également utiliser comme base pour une tarte, en format individuel ou familial.
Recette : La cuisine de Bernard

Recette pour 60. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 30 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
  • 170g de sucre
  • 260g de beurre demi-sel
  • 40g de jaune d’œuf
  • 30g de lait entier
  • 400g de farine T55
  • ½ cc de levure chimique
  • lait écrémé pour la dorure

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre.

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et le lait entier. Ajoutez au mélange précédent pour obtenir une crème.

Ajoutez la farine et la levure chimique d’un coup au mélange beurre-jaune-sucre, puis mélangez du bout des doigts, sans insister.

Pour obtenir une texture bien sablée, la farine doit juste être intégrée au mélange, il ne faut surtout pas trop la travailler.

Faites des portions de 14-15g de pâte et les tassez-les dans les cercles.

Chez Traou Mad, ils utilisent des cercles de 5,5cm de diamètre, on peut en trouver chez Gobel qui en ont sorti récemment. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez utiliser des cercles légèrement plus grands (on trouve facilement des 6cm dans le commerce)

Laissez reposer au frais pour faire durcir la pâte (30 minutes).
Préchauffer le four à 190°C.

Comme à la biscuiterie, vous pouvez marquer les palets avant la cuisson à l’aide d’un poussoir par exemple.

Disposez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 

Enfournez 8 min puis démoulez en vous aidant d’un objet rond pour plaquer le biscuit et permettre de retirer le cercle.

Attention c’est chaud !

Passez un coup de pinceau trempé dans du lait écrémé. 

Puis remettez au four à 180° en surveillant pour 7 minutes pour bien laisser dorer les biscuits.

Laissez refroidir sur une grille et stockez, si vous ne dévorez pas tout, dans une boite hermétique.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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Goûter Recettes sucrées

Crêpes bretonnes (sucrées)

Je ne vais pas mentir, même si mes origines bretonnes ne sont pas légendaires, je n’ai pas été éduquée avec la culture bretonne. On mangeait bien des crêpes (tous les mercredis :-P) mais achetée à la voisine !
Ce n’est finalement qu’en quittant ma région natale que j’ai commencé à faire mes propres crêpes. La version étudiante d’abord avec un ami exilé lui aussi de sa région d’origine : lait du supermarché, 1 œuf (trop cher…), beaucoup de sucre… ce n’était pas fameux mais c’était un repas de fête pour nous !
Plus tard, ma sœur m’a offert un livre avec une recette traditionnelle, qui m’a servi de base générale, et mon conjoint THE billig (une crêpière pour les non initiés ;-)) Evidemment il a fallu s’entraîner, mais même si mes crêpes ne valent pas celles de la crêperie de mon enfance, elles méritent maintenant largement l’appellation Krampouz ! Breizh Krampouz !
Allez je vous livre ma recette secrète 😉
Recette inspirée de Délices de notre enfance – Edition Le Télégramme 

Recette pour 24 crêpes très fines. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 min
Temps de repos : entre 1 et 12h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
  • 400g farine T55
  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g sucre
  • 50g beurre
  • 50g de crème liquide à 35%
  • 6 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1l de lait frais entier

Mélangez la farine de froment et de sarrasin avec le beurre fondu et la crème fraîche, le sucre et le sel.

La farine de sarrasin apporte ici un parfum particulier à la pâte, elle est vraiment indispensable à mon goût !

Ajouter les œufs 1 à 1 en intégrant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.

Verser peu à peu le lait pour délayer la pâte sans faire de grumeau.

Laisser reposer 1h minimum.

Cuire sur billig à 240°C (à défaut sur une poêle, mais c’est beaucoup moins drôle !)

  • Cuisson
  • Cuisson
  • Beurrez

Chez nous, nous cuisons les crêpes sur les deux faces, car nous les aimons kras, c’est à dire croustillante ! Mais bien-sûr, c’est une affaire de goût 🙂

  • Crêpe chocolat
  • Aumonière de crêpe aux fruits rouges
  • Aumonière de crêpe aux fruits rouges

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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Goûter Recettes salées Recettes sucrées

Crêpes bretonnes au blé noir (salées)

Si je suis née et ai grandi en Bretagne, je n’ai pas été éduquée dans la culture bretonne et ses traditions, culinaires ou autres. Mais, parce que nous sommes une famille de gourmands… et les crêpes, c’est gourmand ! Il était donc de notre tradition de manger des crêpes tous les mercredis :-P. Elle n’étaient pas faites maison, mais achetées chez la voisine et c’était le repas le plus attendu de la semaine !
Je ne me suis intéressée à la crêpe salée que tardivement… Elle est entrée petit à petit dans la composition de mes soirées crêpes, pour prendre de plus en plus de place est être aujourd’hui le seul type de crêpe de que mange. Et là je vous arrête, ce n’est pas une question de gluten ! Car certes la crêpe de blé noir (appelé aussi sarrasin) est sans gluten, mais ce n’est pour moi que la cerise sur le gâteau… c’est avant tout la pâte à crêpe que je préfère.
Elle est plus goûteuse que la pâte de froment, elle se marie parfaitement bien avec TOUT, y compris le sucré (si si, promis… regardez les recettes de pâtisseries des chefs : tarte de Nicolas Paciello, le sablé de Christophe Adam, la tarte Claire Hetzler…
J’ai démarré avec une recette qui mixait farine de sarrasin et farine de froment, pour diminuer cette dernière petit à petit et finalement la faire disparaître totalement. J’ai même contaminé ma recette de crêpes sucrées en lui en ajoutant pour la corser un peu ! :-()
Sa réalisation est encore plus simple que celle de la pâte froment, impossible de faire des grumeaux ! Elle peut être préparée en avance (c’est même fortement conseillée). Son seul inconvénient est la durée de conservation qui est plus faible que celle de sa copine… Mais bon, soyons clair… QUI a n’est pas heureux d’être forcer de finir TOUTES les crêpes ?!!!
Allez zou… chandeleur ou pas (la chandeleur étant juste un prétexte pour être obligé ! de faire des crêpes !) c’est l’heure des Krampouz ! Breizh Krampouz !
@karinkuisin 

Recette pour 24 crêpes très fines. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 min
Temps de repos : entre 1 et 12h
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
  • 750 g de farine de sarrasin
  • 1 l de d’eau bien froide
  • 1 œuf
  • 25 g de gros sel
  • 1/2 l de lait frais entier

Mesurer 3/4 de la quantité de l’eau requise (soit 75cl).

Dans une grande jatte, versez les œufs, le sel, la farine et les ¾ de l’eau.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Avec la farine de sarrasin, pas de grumeaux, vous pouvez donc faire votre mélange avec n’importe quel instrument !

Astuce de l’atelier du phare qui propose de très bons ateliers pour la réalisation des crêpes :
Fouettez la pâte avec la main pour l’aérer, jusqu’à avoir des bulles d’air qui se forment.

Filmez au contact et réserver au frais pour 6 à 8h.

Ajoutez le lait et le ¼ d’eau restant, mélangez, la pâte est prête à être utilisée.

Cuire sur billig à 240°C (à défaut sur une poêle, mais c’est beaucoup moins drôle !)

Si vous les mangez immédiatement, beurrez-les à l’aide d’un pinceau avant de les garnir. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, empilez-les sur une assiette et recouvrez la pile d’un linge pour qu’elles ne sèchent pas.

Chez nous, nous cuisons les crêpes sur les deux faces, car nous les aimons kras, c’est à dire croustillantes ! Mais bien-sûr, c’est une affaire de goût 🙂

  • Crêpe sarrasin jambon-oeuf
  • Roulés appéritifs et chips de crêpes

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…