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Quelle surprise dans LMP saison 6 avec cette recette technique de Mercotte des doigts de sorcières ! … à condition de les manger les yeux fermés ! Dans le cas contraire, certains risquent le haut-le-cœur…
C’est abominablement réaliste, j’adore faire cette recette avec les enfants pour Halloween… succès garanti !
Gustativement, il ne s’agit bien sûr que d’un sablé amande avec de la framboise… mais le réalisme est vraiment bluffant, j’ai même vu des adultes refuser d’y toucher ! :-()
@karinkuisin

Recette pour 25-30 biscuits 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : entre 30 min et 2h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️♡♡♡

La pâte sucrée

• 257g de farine
• 107g de sucre glace
• 60g d‘œufs
• 155g de beurre
• 2g de fleur de sel
• 43g de poudre d’amande

Dans la cuve de votre robot, muni de la feuille, crémez à petite vitesse le beurre pommade et le sucre glace.
Ajoutez la poudre d’amande et la fleur de sel, puis les œufs et en dernier la farine tamisée.

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Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la rendre élastique (elle doit être à peine homogène).

Sortez-la de la cuve, fraisez-la rapidement à la main.
Débarrassez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, aplatissez-là, et réservez au réfrigérateur pendant 1/2h au moins.

La compotée de framboises

• 185 g de purée de framboises
• 15 g de glucose
• 12 g de sucre semoule
• 10 g de sucre
• 3 g de pectine NH nappage
• 22 g de purée de citron vert.

Si vous réalisez la recette avec des tout-petits, vous pouvez remplacez la compotée de framboises par de la confiture. Pour les plus grands, c’est l’occasion de comprendre et expérimenter le vrai goût des fruits et la rapidité d’exécution peut leur donner des idées pour manger vrais !

Mélangez le sucre et la pectine.

Dans une petite casserole, faites chauffer la purée de framboises, jusqu’à 40°C.
Ajoutez le mélange sucre pectine et portez à ébullition.
Ajoutez le sucre et le glucose, et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Hors du feu, incorporez la purée de citron vert, mélangez, filmez au contact, réservez.

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Montage

• QS d’amandes entières émondées
• 1 jaune d’œuf

Pour façonner les doigts, abaissez la pâte sucrée sur 2mm d’épaisseur. Découpez à l’aide d’un chablon des rectangles de pâte de 5 x 7 cm.
Roulez les rectangles en appuyant très légèrement avec vos doigts, arrondissez très légèrement l’une des extrémités si nécessaire.
Déposez sur cette extrémité une amande entière pour représenter l’ongle, faites revenir très légèrement la pâte dessus pour qu’elle soit bien tenue.
Préchauffez votre four à 175°C.

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Dorez une seconde fois, puis à l’aide d’un petit couteau, faire deux ou trois striures pour marquer chacune des phalanges.

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Remettez au frais pour éviter que la pâte ne s’étale à la cuisson puis enfournez à 175° pendant environ 20min.

Si les petits s’impatientent, passez-les au congélateur 15min.

A la sortie du four utilisez la compotée de framboise pour badigeonner l’extrémité coupée de chaque doigt et renforcer l’aspect effrayant.

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Il est important de le faire juste à la sortie du four pour que la compotée en séchant, noircisse un peu et accentue le côté réaliste..

Repos :
Pourquoi tant de passage au frais pour la réalisation de la pâte sucrée ou feuilletée ? La réponse est simple, le repos permet à la pâte de restée bien ferme, au gluten de se tenir tranquille. Pendant la nuit de repos, la pâte va également gagner en maturation, elle sera plus goûteuse le lendemain.