Cette recette est issue d’un atelier que nous avons fait, sur le chemin des vacances, à Tain L’Hermitage, fief de la marque Valrhona.
Si vous avez l’occasion de passer par là, n’hésitez pas à vous y arrêter, la cité du chocolat se visite en quelques heures, c’est instructif et ludique, idéal pour un moment gourmand en famille ! Valrhona y propose des petits ateliers de 30min à 2 ou 3 heures voir plus. C’est vous qui pratiquez, les explications sont claires et même si vous pouvez pensez qu’une mousse au chocolat… vous maîtrisez… croyez-moi, vous apprendrez toujours un petit quelque chose 🙂
Cerise sur le gâteau, on repart avec sa réalisation… gourmand un jour, gourmand toujours !
Recette : Valrhona
Recette pour 4.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 4h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
- 75g de crème fraiche à 35%
- 30g de jaune d’œufs
- 150g de chocolat 70% (guanaja)
- 180g de blancs d’œufs
- 25g de sucre
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Portez la crème fraîche à frémissement et réalisez une ganache en la versant en 3 fois sur le chocolat fondu.
Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez.
Les jaunes d’œufs peuvent être supprimés, pour augmenter la conservation, par exemple si l’on souhaite transporter la mousse, mais ils apportent une réelle onctuosité à l’ensemble.
Parallèlement, montez les blancs au bec d’oiseau, en ajoutant le sucre en 3 fois.
Lorsque la ganache émulsionnée est redescendue à 40/50°C, ajoutez ¼ des blancs et mélangez.
Terminez en ajoutant délicatement le reste des blancs.
Réservez au réfrigérateur 2h minimum.
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…